Name: Bonensalade met BOON nuggets
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 pakje BOON nuggets; 200 gram zwarte bonen; 150 gram crispy maïs; 2 snoepkomkommers; 1 mango; 250 gram gemengde snoeptomaatjes; 1 zakje veldsla ((85 gram)); 1 avocado; olijfolie extra vierge (naar smaak); zout en peper (naar smaak); cayennepeper; lijnzaad

Deze heerlijk gevulde bonensalade met BOON nuggets is een perfechte, lichte maaltijd. Maar ook super lekker de volgende dag als lunch.

Jaaa, hier is weer een receptje met BOON. Ik probeer de laatste weken weer echt veel meer vegetarisch en vegan te eten en dat gaat me goed af. Eerlijk is eerlijk hoor, ik ben nog steeds gek op vlees, vis eieren en kaas (vooral kaas), maar ik probeer dat wel echt te beperken tot 3-4 keer in de week. Ik heb met deze nuggets al een keer een stamppot gemaakt (die staat in de adventskalender van 2018) en ik vind ze echt heel lekker. Dit keer heb ik een lekkere, lichte bonensalade voor je.

Ik probeer de laatste weken weer echt veel meer vegetarisch en veganistisch te eten en dat gaat me goed af. Eerlijk is eerlijk hoor, ik ben nog steeds gek op vlees, vis eieren en kaas (vooral kaas), maar ik probeer dat wel echt te beperken tot 3-4 keer in de week. Ik heb met deze nuggets al een keer een stamppot gemaakt (die staat in de adventskalender van 2018) en ik vind ze echt heel lekker. Dit keer heb ik een lekkere, lichte vegan bonensalade voor je.

Deze bonensalade is heel geschikt als maaltijd. Als je nou een hapje over hebt, neem die dan de volgende dag gewoon mee als lunch. Lekker en gezond!

Bonensalade met BOON nuggets

calorieën per portie: 598

eiwit: 26,1 gram

koolhydraten: 62,7 gram

vezels: 23,3 gram

vetten: 25,4 gram

Course Salade

Prep Time 5 minuten

Cook Time 10 minuten

Servings 2

Ingredients

1 pakje BOON nuggets
200 gram zwarte bonen
150 gram crispy maïs
2 snoepkomkommers
1 mango
250 gram gemengde snoeptomaatjes
1 zakje veldsla (85 gram)
1 avocado
olijfolie extra vierge naar smaak
zout en peper naar smaak

Om te garneren

cayennepeper
lijnzaad

Instructions

Bereid de BOON nuggets volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
Laat de zwarte bonen en mais goed uitlekken en
doe ze in een kom. Snijd de snoepkomkommers in plakjes, de tomaatjes doormidden
en doe deze met de veldsla bij het bonenmengsel. Hussel alles goed door elkaar
en breng de salade op smaak met wat lekkere olijfolie, zout en peper.
Schil en ontpit de mango en snijd dunne reepjes
van het vruchtvlees. Pel, halveer en ontpit de avocado.
Verdeel de salade over twee kommen. Leg op
iedere kom een halve avocado, wat reepjes mango en 4 BOON nuggets. Garneer met
cayennepeper en lijnzaad naar smaak.