Name: Vegan Tomaten- paprikasoep
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 grote uien (fijngesneden); 6 oranje paprika's (in blokjes); olijfolie (om in te bakken); 1 kg tomaten (in blokjes); 2 takjes verse tijm; 1 blaadje laurier; 750 ml groentebouillon (op basis van een half blokje (evt. een hele naar smaak)); 1 hand verse basilicum; brood (om erbij te serveren)

MEATLESS MONDAY: Vandaag heb ik een heerlijke tomaten- paprikasoep voor je, boordevol heerlijke groenten. En de kleur van de soep is zo lekker herfstachtig!

Yes, het is weer MEATLESS MONDAY en daarom heb ik weer een heerlijke tomaten- paprikasoep voor je, boordevol met lekkere groenten. Ik heb deze soep als lunchgerecht gemaakt, en haalde er 4 porties uit. Als je hem als avondmaal wilt serveren is het denk ik genoeg voor 3 personen. Anders is het misschien wat weinig. Hoewel, ik ben een grote eter. Dus misschien tel ik niet als een normaal persoon.

Vegan Tomaten- paprikasoep

Prep Time 10 minuten

Cook Time 20 minuten

Total Time 30 minuten

Servings 4

Author Kelsey Ikkersheim

Ingredients

2 grote uien fijngesneden
6 oranje paprika's in blokjes
olijfolie om in te bakken
1 kg tomaten in blokjes
2 takjes verse tijm
1 blaadje laurier
750 ml groentebouillon op basis van een half blokje (evt. een hele naar smaak)
1 hand verse basilicum
brood om erbij te serveren

Instructions

Verhit de olie in een soeppan en bak de gesneden ui en paprika ongeveer 7 minuten. Voeg dan de tomaten, laurier, tijm en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook het geheel ca. 20 minuten tot de groenten lekker zacht en gemakkelijk te pureren zijn.
Snijd 2/3 van de basilicum fijn en roer deze door de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Ik vind het zelf altijd wel lekker als er nog een paar grovere stukjes in de soep blijven zitten, voor de bite. Maar dat is natuurlijk optioneel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en garneer de soep met een blaadje basilicum. Serveer de soep met een lekker stuk, vers brood.