Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood in gekookt water, zodat ze flink wat vocht opnemen. Snijd ze daarna in repen. Bewaar een beetje van het vocht van de paddenstoelen. Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook hierin de gnocchi (volgens de verpakking).

Snijd de pancetta of bacon in repen en bak in een pan, tot hij licht crispy is gebakken. Schep de pancetta uit de pan en bak in het resterende vet de fijngehakte ui, knoflook, rode peper en het gehakt. Voeg na ca. 8 minuten de gesneden paddenstoelen toe en bewaarde paddenstoelen vocht toe.

Voeg nu de tomatenblokjes, tomaten, balsamico, Italiaanse kruiden en Worcestershire saus toe en laat het geheel even stoven op een laag vuur.

Giet de gnocchi af en voeg toe aan de pan met saus. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en de fijngehakte basilicum toe.

Verdeel de plakken mozzarella over de pan en bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas. Laat het geheel nog even doorsudderen op een laag vuur met de deksel op de pan, tot de kaas helemaal is gesmolten.

Garneer met verse blaadjes basilicum.