Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette en winterpeen in dunnen repen. Snijd de truffelaardappels in dunne plakken. 

Vet een taartvorm in met bakingspray of olijfolie, zodat het ei straks niet blijft plakken. Leg nu de groenten in ringen, in de vorm. Begin aan de buitenkant en werk langzaam naar binnen. Ik heb voor iedere ring steeds een ander ingrediënt gebruikt, maar dit kun je natuurlijk naar smaak doen.

Klop nu de eieren met de cayenne, het zout en de rozemarijn in een kommetje en schenk het opgeklopte ei vervolgens over de groenten heen. Zorg dat de bodem goed bedekt is met het ei. 

Bak de groententaart nu een half uur in de oven. De quiche is klaar als het ei goed gestold is en de groenten gaar en aan de randen lekker knapperig zijn. Hij valt helaas iets sneller uit elkaar dan bij de variant met de deegbodem, maar hij is super lekker! En gezond!