Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met
bakpapier.

Klop de eieren los en voeg de havermout, de appelmoes, het
bakpoeder, de kaneel en wat zout toe. Meng het geheel goed. Hak de gemengde noten en roer deze met de cranberries en gedroogde vijgen door het beslag.

Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer
45 minuten gaar in het midden van de oven. Laat de cake helemaal afkoelen, voor
je hem uit de vorm haalt.

TIP: Je kunt de cake in de vriezer wel tot 3 maanden
bewaren. Snijd hem van te voren al in plakken, zodat je iedere keer een portie
uit de vriezer kunt pakken.