Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie en doe de aubergine erin. Bak de aubergine in 40 minuten gaar.. Het vel mag zwart worden (die gaat er toch vanaf) en de binnenkant moet lekker zacht zijn.

Laat de aubergine wat afkoelen als hij klaar is. Doordat hij afkoelt, gaat het vel er eenvoudiger vanaf. Haal het vel er af als de aubergine is afgekoeld en snijd het vruchtvlees in stukken. Doe de aubergine met de rest van de ingrediënten (behalve de pijnboompitten) in een beker en mix met een staafmixer, het geheel tot een lichte, gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin zijn in een droge pan. Garneer de baba ghanoush met de pijnboompitten en smullen maar!! Nogmaals... ZOOO lekker!!