Verwarm de oven voor op 210 graden met, als dat mogelijk is, de grill. Was de pompoen en halveer hem in de lengte. Lepel de pitten eruit en snijd beide helften nu in evenredige parten.
Verdeel de parten op een bakplaat met bakpapier, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en rooster ze ca. 20 minuten in het midden van de oven.

Haal de parten uit de oven en prak de pompoen fijn. Doe de rucola en de mosterd erbij en meng het geheel goed door elkaar.

Doe de pompoenpitten en pistachenoten in een vijzel en stamp ze fijn.

Serveer de stamppot warm en garneer met de pompoenpitten en pistachenootjes. Smakelijk!