Snijd de peen in stukken van ca. 3 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in net zulke grote stukken als de wortels.
Kook de aardappelen en stukjes wortel in 20 minuten gaar en zacht. Giet ze af en laat ze even goed uitwasemen.

Bak intussen de cashewnoten even in een droge koekenpan die op hoog vuur staat. Zorg ervoor dat ze een mooi bruin kleurtje krijgen. Let er op dat ze niet te hard gaan. de cashewnoten verkleuren vrij snel. Je kunt ook al kant-en-klare gebrande noten kopen, maar zelf branden is wel zo lekker.

Doe nu alle ingrediënten ( behalve de bloem) in een keukenmachine en meng het mengsel even goed. Proef even of je de smaak goed vind. Doe er anders wat extra zout en peper door.

Maak nu ongeveer 20 rolletjes of balletjes van het mengsel en haal ze even door de bloem voor je ze in de pan doet. Ik deed dat eerst niet, maar toen vielen ze uit elkaar. Door de bloem blijven ze mooi! En ik ging op de foto voor rolletjes, omdat ik het leuk vond om eens andere figuren te maken. Druk de rolletjes in de pan een beetje plat.

Bak de falafel in een laagje olie tot ze mooi goudbruin zijn!

Meng de mayonaise, yoghurt en harissa in een kommetjes door elkaar en serveer deze bij de falafel.

Jammie!! Geniet ervan!